Malto fatto in Casa
Per arricchire sia il gusto che la alveolatura del nostro pane fatto in casa con lievito madre, stiamo sperimentando di aggiungere farina di orzo trattata con un processo che la riduce al cosi detto malto.
400g di orzo vengono immersi in acqua 18gradi per 6 ore, poi messi a scolare per 4 ore (mescolati ogni tanto per assicurarsi che l'acqua dreni completamente). immergere di nuovo l'orzo per 8 ore a 18 gradi e scolare nuovamente. Una volta scolato asciugare in un panno assorbente e lasciare riposare a 18 gradi per 5 giorni. Assicurarsi che i grani siano umidi ma non bagnati e non coperti. Sciacquare di nuovo l'orzo e lasciare asciugare a temperatura ambiente per 12 ore. Quindi mettere in una pentola di terracotta e informare a 70 gradi (possibilmente forno statico) per 2 - 3 ore (lasciare che si colorino i grani leggermente). Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi riporre in un contenitore di vetro. Quando necessario per la ricetta, tritare (in un tritatore per caffe ad esempio - ottimo perche non fa surriscaldare i chicchi).
un alternativa e fare questo riscaldando in un tegame (65gradi) 500g di birra (possibilmente di doppio malto o ALE o IPA) con 80g di farina 0 260W e 20g di lievito madre.
Enjoy. Vi faremo sapere come viene il pane.