Andreina & Vito

Pulire tutte le verdure: affettare le cipolle, tagliare i peperoni in pezzi, il sedano in pezzi, la melanzana a cubetti e metterla in uno scolapasta con sopra del sale grosso e lasciare per 20/30 min, poi sciacquarla sotto l’acqua e asciugarla.

Prepara una tazzina da caffè di aceto di vino in cui sciogli un cucchiaino da caffè di zucchero semolato.

Mettere in padella la cipolla con un po’ di acqua e farla appassire, appena l’acqua evapora aggiungere l’olio e farla andare finché diventa lucida (una decina di minuti normalmente); quindi toglierla dalla padella e metterla in una ciotola.

Mettere in padella i peperoni a pezzi con un po’ di acqua e, appena evapora, mettere olio e far soffriggere .
Quando appassiscono metterli nella ciotola con la cipolla.

Mettere in padella dell’olio, farlo scaldare e aggiungere la melanzana a dadini e farla soffriggere. Appena scottata aggiungi tutte le altre verdure, compreso il sedano e i capperi e girare per qualche minuto amalgamando (in genere le verdure trattengono un po’ di olio).

Aggiungi l’aceto (agrodolce) e alza la fiamma per 2 minuti, così che evapori in parte. Poi abbassa la fiamma, metti il coperchio e fai andare a fiamma bassa per 5 minuti.

Versa in una terrina e fai raffreddare. Servire fredda (meglio il giorno dopo).