Andreina & Vito

Tagliare la melanzana molto sottile, mettere le fettine a bagno con acqua e sale (mettere di volta in volta un po di sale sugli strati di melanzane e alla fine mettere acqua a coprire e un peso sopra). Dopo mezz’ora ca. scolare, sciacquare e asciugare le melanzane con un canovaccio, poi friggerle.

Preparare la salsa mettendo tutto in crudo: olio, aglio, pomodoro, un pizzico di sale e uno di zucchero (per correggere l’acidità del pomodoro) e il basilico. All’ebollizione far cuocere per 10 min. ca

In una padella antiaderente fare uno strato di melanzane, coprirle con un po di salsa, mettere qualche foglia di basilico e, al centro, le due uova sode tagliate a quarti; sbattere l’altro uovo e versarne un po’ sulla parmigiana, quindi assorbire con del parmigiano grattugiato spolverizzato sopra.

Ripetere un altro strato di melanzane, salsa e poi la mozzarella a fettine su cui mettere altre foglie di basilico, l’uovo sbattuto rimasto (serve a legare) e ancora parmigiano.

Coprire con un ultimo strato di melanzane. Far cuocere per 10 min ca. con coperchio (quando l’uovo è cotto è ok).

Lasciar raffreddare e poi staccare con una paletta sui bordi e capovolgerla in un piatto di portata.
 

Guarnire con un po’ di salsa (poca per dare colore ma non coprire le melanzane), parmigiano e foglie di basilico.