Andreina & Vito

METODOLOGIA

Lavare le melanzane, levare una parte della buccia, affettarle nello spessore di un centimetro ca. e ricavare dei cubetti. Metterli in un colapasta e cospargerli di sale per far perdere il liquidi di vegetazione (amaro) per almeno 20 minuti:

 

Lavare i pomodorini e tuffarli per qualche minuto in una tazza di acqua bollente per facilitare la spellatura; quindi spellarli e taglairli in due per eliminare l’eccesso di semi.

 

Lavare il pesce spada, privarlo della pelle e, dopo averlo tamponato con della carta da cucina, tagliarlo a cubetti di 1 – 2 cm.

 

Scaldare abbondante olio in una padella e far soffriggere le melanzane, precedentemente ripulite dal sale e asciugate in carta da cucina. Girarle spesso delicatamente con una paletta per evitare che si attacchino alla padella. Quando sono dorate, rimuoverle con un mestolo forato e metterle in un piatto.

 

Nello stesso olio, far dorare l’aglio spelato e poi eliminarlo. Unire i pezzetti di pesce spada e, appena prendono colore (pochi minuti), aggiungere il vino. Lasciare cuocere per 3-4 minuti, per far evaporare la parte alcolica del vino.

 

Unire i pomodorini, amalgamare e proseguire la cottura per 3-4 minuti.

Unire le melanzane e le foglie di menta (e i pinoli se graditi), mescolare bene e spegnere. Far riposare coperto.

 

Lessare al dente la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, prelevare una mestolata di acqua di cottura e aggiungerla al pesce spada e melanzane.

Rimettete a fuoco il pesce spada e le melanzane e amalgamate bene. Quindi aggiungete la pasta scolata e fate saltare col condimento per qualche istante, girando delicatamente.

 

Servire decorando con foglie di menta e qualche pomodorino in crudo.